Статьи

Коллеги, добрый день!

В 2026 году на DairyTech было около 180 экспонентов.

После огромных отраслевых выставок цифра может показаться скромной. Но тут я неожиданно вспомнил школьную физику: давление зависит не только от силы, но и от площади, на которую эта сила приходится. Чем меньше площадь соприкосновения, тем выше давление.

С выставками, пожалуй, так же. 😊

DairyTech — площадка сравнительно небольшая, зато концентрация технологов, производителей, инженеров и поставщиков оборудования здесь очень высокая. Люди приходят не погулять между павильонами, а искать конкретные решения для конкретного производства.

Поэтому именно здесь хочется серьёзно поговорить о технологии высокого давления — HPP.

Тем более что сама DairyTech уже заметно выходит за пределы привычного разговора о молоке. В 2025 году новая экспозиция оборудования и технологий для мясопереработки собрала 62 компании. Появились байерские сессии, отдельная деловая программа, питч-сессии. На одной площадке всё плотнее встречаются молочная, мясная и общая пищевая переработка.

Похоже, давление растёт... 😊

---

С чего всё начиналось

В июне я написал здесь довольно простой пост: «Новый год в нашей отрасли начинается не с шампанского, а с молока». Потом вспомнилась детская песенка про коров, возник папин йогурт Daddyanimals, а закончилось всё предложением заранее готовить стенды к DairyTech 2027.

Пост неожиданно понравился. Возможно, потому что молочная отрасль сама по себе очень серьёзная, а разговаривать о ней всё-таки можно человеческим языком.

С тех пор у нас появилась ещё одна тема для разговора.

У нас на днях подписан договор о стратегическом партнёрстве между лидером НРР-технологии в России «РАНТ» http://www.runtechnologics.com/ и нашим ООО «Балтик Экспосервис». Мы участвуем в коммерциализации HPP-технологии: ищем продукты и производственные задачи, помогаем организовать первоначальную проработку, соединяем технологов, инженеров, производителей упаковки и будущих заказчиков.

И вот теперь я смотрю на DairyTech совсем другими глазами.

---

Молоко под давлением? Звучит почти как производственный конфликт.

Но HPP — это обработка уже упакованного продукта высоким гидростатическим давлением. Без классического нагрева продукта до высоких температур. Главное здесь — не эффектная цифра давления и не красивая стальная камера. Главное — результат для конкретного продукта.

И с молочной продукцией особенно важно не раздавать универсальных обещаний. Молоко, йогурт, творожный десерт, сыр и продукт с живыми культурами — совершенно разные технологические системы. Давление может по-разному влиять на белки, структуру, ферменты, микроорганизмы, вкус и консистенцию.

Поэтому правильный вопрос звучит не так: «Работает ли HPP с молочной продукцией?»

Правильнее спросить: «Что произойдёт именно с нашим продуктом, в нашей упаковке и при выбранном режиме обработки?»

Это уже не реклама технологии. Это задача для НИОКР.

---

Что мы предлагаем производителям: можно начать не с покупки оборудования и не с большого инвестиционного проекта. Начать можно с одного продукта и одной понятной проблемы, что их особенно интересует:

• недостаточный срок хранения?
• слишком узкая география поставок?
• потери при транспортировке и реализации?
• необходимость повысить безопасность;
• желание сохранить вкус и свойства продукта без более жёсткой тепловой обработки;
• поиск новой технологии для готовой еды, молочных десертов или комбинированных продуктов.

Дальше нужен спокойный рабочий маршрут:

1. Выбрать продукт и сформулировать задачу.
2. Проверить состав, технологию и упаковку.
3. Определить, имеет ли смысл проводить испытания HPP.
4. Обработать опытные образцы.
5. Сравнить показатели до и после обработки.
6. И только потом считать срок хранения, логистику и возможную экономику проекта.

В этом порядке мне нравится один момент: здесь невозможно спрятаться за презентацией. Продукт либо подтверждает результат, либо нет. Если не подтверждает — меняем режим, упаковку, рецептуру или честно останавливаем работу. Если результат интересный — появляется основание двигаться дальше.

---

DairyTech 2027 пройдёт 26–28 января в «Крокус Экспо».

На этой выставке HPP можно представить не как ещё одну большую и красивую машину «из нержавеющей стали».😊

Гораздо интереснее собрать вокруг технологии рабочую ситуацию:

• производитель приносит продукт и задачу;
• технолог обсуждает программу испытаний;
• упаковщик оценивает материал и конструкцию;
• инженер разбирает будущую площадку;
• экономист считает, что изменится в производстве и поставках.

А стенд становится местом, где эти люди встречаются.

Не витриной с обещанием «революции в пищевой промышленности», а временным проектным кабинетом. Здесь можно выбрать продукты для скрининга, договориться об испытаниях, собрать вопросы и назначить следующие шаги.

Для небольшой специализированной выставки такой формат, на мой взгляд, особенно уместен. Меньше случайных разговоров. Больше точных попаданий. Поэтому именно сегодня я обращаюсь к производителям молочной, мясной и другой пищевой продукции.

Если у вас есть продукт, срок хранения или технология которого ограничивают продажи, привозите не только образец. Привозите идею! Посмотрим вместе с РАНТ, имеет ли смысл испытывать HPP, какие специалисты понадобятся и что именно нужно доказать до разговора об инвестициях.

В июне мы шутили о «папином йогурте». Теперь я думаю: а ведь сначала стоило бы проверить, как он поведёт себя под давлением. 😊

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P.S. Стенды на DairyTech мы тоже строим. Но теперь первым вопросом к заказчику может стать не «какая у вас площадь?», а «какой продукт вы хотите изменить?»