Репортажи

Сегодня утром у меня состоялся небольшой эксперимент.

На завтрак пожарил яичницу и две сосиски «Черкизово Премиум». Причём срок хранения сосисок подходил к концу.

Сосиски оказались вполне съедобными. Эксперимент завершился успешно. Коты и собаки, правда, остались недовольны: им достался только сухой корм. 😊

А я задумался.

Мы ведь сейчас занимаемся технологией высокого давления — HPP. И обсуждаем её возможное применение в мясной промышленности.

Вот у производителя уже есть хорошие сосиски, отработанная технология, современная упаковка и срок хранения около месяца.

Зачем ему ещё и HPP?

Чтобы увеличить срок хранения? А если существующего вполне достаточно? Чтобы внедрить новую технологию просто ради самой технологии?

Наверное, не надо.

И тут наши коллеги из научного центра предложили неожиданно простую мысль:

А давайте не будем улучшать то, что и так хорошо работает. Попробуем придумать другой продукт!

Например, сосиски с пониженным содержанием соли. Или с уменьшенным количеством фосфатов. А может, с овощными ингредиентами.

Но не просто написать на упаковке «новинка», а действительно разработать интересный продукт с хорошим вкусом, понятным составом и подтверждёнными характеристиками.

И вот здесь HPP уже можно рассматривать не как замену существующей технологии, а как один из возможных инструментов разработки.

Правда, сначала придётся поработать.

Разработать рецептуру. Проверить структуру и вкус. Подобрать технологический режим. Изучить микробиологию и хранение. Посчитать экономику.

И вполне возможно, что для какого-то продукта HPP окажется полезной, а для другого — совершенно ненужной.

И это тоже будет хороший результат исследования.

Потому что, на мой взгляд, задача инженеров и учёных — не убедить производителя купить оборудование.

А помочь ему создать продукт, который стоит производить и который захотят покупать.

Так что, коллеги из «Черкизово», спасибо за вкусный завтрак! 😊

А вдруг следующую порцию сосисок мы когда-нибудь будем обсуждать уже не за завтраком, а в лаборатории?

И обязательно пригласим технологов, разработчиков продуктов и маркетологов.

Котов, пожалуй, тоже. Но только на заключительную дегустацию.

Нам с вами ещё работать и работать!

«Выставки и люди»

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

РАНТ — центр высоких давлений / Технология барообработки (HPP)

• Скрининг продуктов и НИОКР
• Пробные партии и толлинг
• Поставка оборудования
• Инвестиционные проекты

mail@runtechnologics.com
+7 904 548-88-44
http://www.runtechnologics.com/
https://t.me/RUNTHPP