Репортажи

Понедельник. Начинаем рабочую неделю с краба!

В воскресенье заглянул с телефона в WorldFood Connect — а там крабы!

Камчатские, голубые, стригуны. Живые, замороженные. Поставки, Рлссиия, Камчатка, Китай, брокеры, предложения, фотографии...

Причём столько объявлений, что я даже решил: похоже, кто-то собрался обеспечить крабами всю Поднебесную, Россию, ну и заодно Европу! 😊

И тут у меня в голове что-то щёлкнуло.

«Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы!»

Помните такой советский рекламный плакат?

Нашёл! Девушка с крабом, банка консервов, Главрыба, Наркомпищепром СССР.

Почти сто лет прошло, а крабов по-прежнему рекламируют. Только раньше были плакаты, а теперь телефоны, брокеры и цифровые платформы.

Вот она — история рекламы в действии! 😊

А на плакате надпись CHATKA = знаете что это такое?

Посмотрите на банку на старом плакате. На ней написано CHATKA.

Это знаменитая торговая марка крабовых консервов.

С её происхождением связана замечательная история.

Рассказывают, что ещё в тридцатых годах прошлого века первоначально экспортные консервы собирались продавать под названием KAMCHATKA — «Камчатка». Но при оформлении банок первые буквы названия оказались закрыты этикеткой. Осталось CHATKA. И неожиданно получилось самостоятельное торговое название, которое пережило десятилетия. Правда, эту историю я слышал уже несколько раз, то в виде анекдота, то в виде реальности — не буду проверять, звучит прикольно и портить настроение не хочется...

Но согласитесь: если всё действительно было именно так, некоторым современным маркетологам остаётся только завидовать! 😊

А теперь без шуток — от плаката к технологии

Крабовые консервы — продукт с большой историей.

Технология непростая — мясо извлекают из панциря, подготавливают, укладывают в упаковку, стерилизуют. В зависимости от технологии получают продукцию с определёнными условиями и сроками хранения. Современная переработка морепродуктов не ограничивается консервированием.

И вот здесь появляется «мой старый знакомый» HPP — обработка высоким гидростатическим давлением.

И оказывается, давление используют не только для решения задач микробиологической безопасности и холодильного хранения.

Оно может помогать извлекать мясо из панциря! В мировой практике такая технология применяется к отдельным видам крабов и других морепродуктов. При определённых режимах давление изменяет свойства тканей и облегчает отделение мяса. В результате можно упростить некоторые операции переработки и получить новые товарные форматы.

Причём! без обязательного предварительного нагревания именно на этапе отделения мяса.

А мы-то почему вспомнили крабов? 😊

Да потому что нечто подобное нам уже приходилось делать самим!

19 октября я рассказывал в WorldFood Connect о нашей работе с компанией «МАРИМИКС».

Тогда из Мурманска привезли живых мидий для экспериментальной обработки высоким давлением. Мы занимались задачей отделения мяса от раковин. Называется такая операция шаккинг — от английского shucking.

На фотографиях можно посмотреть в том репортаж как она выглядела — наша реальная работа с мидиями. Это не нейросетевая иллюстрация и не придуманный рекламный кейс. Можно посмотреть на меня если что 😊

Именно тогда мы ещё раз убедились, что у HPP могут быть совершенно разные производственные задачи.

Не только помогать сохранять продукт, но и участвовать в его переработке.

Конечно, мидии и крабы — разные объекты. Результаты работы с одними нельзя автоматически переносить на другие. Но технологический принцип нам уже знаком.

А как же живой камчатский краб?

Вот тут важная оговорка. Если задача — доставить покупателю именно живого краба, HPP совершенно ни к чему.

Высокое давление НРР — не самый лучший способ перевозить живых крабов 😊

А вот если производитель хочет выпускать очищенное мясо, подготовленные полуфабрикаты или другие переработанные продукты, тогда появляются интересные технологические вопросы.

Сколько мяса удаётся извлечь? Какого оно качества? Какие операции необходимы после обработки? Как организовать упаковку, охлаждение или заморозку? И наконец — сколько всё это стоит?

И ещё одно: HPP не следует путать со стерилизацией классических крабовых консервов, рассчитанных на хранение без холодильника. Это разные технологические маршруты.

Мы уже неоднократно убедились, что хорошая технология должна приносить не только интересные результаты, но и экономическую пользу.

P.S. А тем, кто так энергично рекламировал камчатского краба в воскресенье, желаю настоящих покупателей!

Покупателям — качественного краба.

Редакторам WorldFood — спокойной рабочей недели. 😊

А нам всем — новых продуктов и технологий, которые действительно работают.

И всё-таки замечательная получилась история!

Начали с телефонной ленты объявлений, вспомнили советский рекламный плакат, добрались до CHATKA, а закончили современными технологиями переработки морепродуктов.

Почти сто лет крабовой истории. А вопросы у производителей всё те же: как получить хороший продукт, сохранить его качество и доставить покупателю.

Владимир Сурьянинов, Балтик Экспосервис

«Выставки и люди»

info@baltic-expo.ru
+7 (965) 624-47-89
https://baltic-expo.ru/