Репортажи

Вообще-то перед выходными мы собирались продолжить историю HPP. Остановились на Канаде, на 2006 годе. Впереди у нас ещё Педро Санчес, испанская Hiperbaric и немало интересного. Но тут в WorldFood Connect появились крабы! 🦀. И вся наша историческая программа немедленно отправилась на рыбалку. 😊

А после публикации снова посыпались вопросы: «Что такое HPP?» И немного тревожные голоса: Постойте! А что это вы сделали с крабом?

И ещё один, очень хороший профессиональный запрос: «Можно ли высоким давлением действительно отделить крабовое мясо от панциря?»

Можно. Но, конечно, не для каждого краба и не в любых условиях. И у этой технологии даже есть своё название — shucking, или шаккинг.

Ещё в 2000-х годах в Северной Америке и других странах исследовали и применяли высокое давление для обработки устриц, мидий, омаров и крабов. Позднее компания Hiperbaric и другие производители оборудования сделали такие технологии частью промышленной практики.

Смысл простой: при правильно подобранном режиме давление облегчает отделение мяса от панциря или раковины. Как говорится не фокус, а нормальная физика, биохимия и технологический расчёт.

Спросите, как же у нас, в России?

А вот здесь никаких секретных физиков! На минуточку, в Екатеринбурге у нас уже есть установка высокого давления KEFA-30.

Маленькая, да удаленькая! И есть именно такая машинка! 😊

Рабочая камера — 30 литров. Давление — до 6000 бар. Предназначена в основном для научных исследований, испытаний и тестирования небольших пробных партий продукции.

При этом HPP — High Pressure Processing — не одна-единственная операция. В зависимости от задачи давление используют для исследования свойств пищевых продуктов, облегчения отдельных операций переработки и, при соответствующих режимах, снижения микробной нагрузки.

У нас есть научно-техническая площадка, оборудование и специалисты, с которыми можно обсуждать вполне конкретные технологические задачи.

И мы уже работали с настоящими продуктами. Помните нашу историю с компанией «МАРИМИКС»? К нам привозили живых мидий из Мурманска. Мы исследовали возможность отделения мяса от раковин с помощью высокого давления.

Это не готовая промышленная технология для всех морепродуктов. Но это уже и не разговоры по картинкам из интернета!

И что теперь делать производителю?

А вот тут всё довольно просто.

Есть идея? Есть продукт? Не знаете, подойдёт ли для него HPP?

Приезжайте в Екатеринбург. Привозите образцы. Попробуем разобраться вместе.

Научные специалисты помогут сформулировать исследовательскую задачу. Мы обсудим технологический маршрут, возможные режимы обработки и требования к проверке результата.

Если предварительная работа покажет перспективу — можно переходить к договорному НИОКР.

Да, это уже платная работа. Мы ведь работаем за деньги! 😊

А если результат окажется полезным, будем обсуждать более крупные партии и дальнейшее внедрение.

И вот здесь важно понимать разницу.

Наша KEFA-30 — прежде всего исследовательская и опытная установка, а не большой промышленный завод. На ней можно отрабатывать технологию, но нельзя бесконечно наращивать выпуск продукции. Для регулярного производства нужны уже другие объёмы, холодильная инфраструктура, упаковка, лабораторный контроль, персонал и, конечно, покупатели (и инвесторы, не будем показывать пальцем😊).

Да, мы думаем о расширении.

Рассматриваем оборудование большего объёма, развитие опытно-производственной инфраструктуры и в перспективе — промышленные проекты с партнёрами и инвесторами.

Не всё сразу.

Сначала проверяем технологию. Потом считаем экономику. Затем принимаем решение о масштабировании.

А не наоборот.

И речь, конечно, не только о крабах или томатном соке.

Мясные продукты, готовая кулинария, напитки, морепродукты, отдельные молочные продукты — у каждого направления свои вопросы, ограничения и возможности.

Некоторые идеи подтверждаются. Другие приходится переделывать. А от третьих лучше вовремя отказаться.

Мы уже неоднократно убедились: хорошая технология должна приносить не только интересные результаты, но и экономическую пользу. Иначе получится очень дорогая научная игрушка.

А нам нужны работающие продукты и реальные производственные проекты.

Так что обращайтесь!

РАНТ / Научно-технический центр высоких давлений, Екатеринбург.

Канал РАНТ:

https://t.me/RUNTHPP

Технологический сайт:

https://runtechnologics.com

Выставочный сайт:

https://baltic-expo.ru

Рабочая группа:

https://t.me/baltik_expo

Мой телефон:

+7 (965) 624-47-89

Мы говорим на человеческом языке и не используем ИИ в публикациях (почти😊🤖)

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис
«Выставки и люди»
Нам с вами ещё работать и работать! 😊